Il Metodo Classico Cà Rovere

Il vino spumante prodotto con il metodo classico segue una particolare tecnica caratterizzata da un affinamento in bottiglia e da una lavorazione a mano per un periodo di tempo di circa tre anni. Il processo di lavorazione inizia con la raccolta a mano delle uve di Garganega, Chardonnay e Sauvignon, che vengono poi pressate e vinificate in cantina ad Alonte (Vicenza). Successivamente, il vino viene imbottigliato con l’aggiunta delle giuste dosi di lievito e di zuccheri.
Provvisoriamente le bottiglie sono chiuse con tappo a corona. Il prodotto così imbottigliato viene poi posto nella nostra cantina sotterranea scavata nella roccia, dove viene disposto in grandi cataste, in posizione orizzontale, e viene lasciato invecchiare per un minimo di tre anni.

Durante questo periodo di maturazione sui lieviti avviene la seconda fermentazione detta anche presa di spuma. In questa fase i lieviti attaccano il vino arricchito di zucchero trasformando quest’ultimo in alcool e producendo anidride carbonica, grazie alla quale si formano le caratteristiche bollicine. La qualità del prodotto ed il tempo che rimane in questa cantina sono fondamentali per la futura qualità del prodotto percepibile, a vista, da un finissimo perlage. Al termine della seconda fermentazione, quando cioè tutto lo zucchero sarà stato trasformato in anidride carbonica, producendo all’interno della bottiglia una pressione pari a 6 bar, i residui dei lieviti, ormai inerti, dovranno essere espulsi dalla bottiglia.

Il remuage	Le bottiglie di Spumante Metodo Classico - Pupitres

Per eliminare i sedimenti bisogna lentamente farli affluire verso il collo della bottiglia considerato che durante il periodo di fermentazione si sono depositati lungo il lato inferiore quando la bottiglia era coricata. A questo fine le bottiglie vengono poste sulle pupitres, i caratteristici cavalletti bucati, con il collo rivolto verso il basso. Regolarmente, il cantiniere esegue l’operazione chiamata remuage, che consiste nel fare in modo, dolcemente scuotendo le bottiglie in senso rotatorio, che i sedimenti scivolino verso il tappo detto bidul della bottiglia. Questa operazione dura circa quattro settimane e ad ogni passaggio del cantiniere,la bottiglia si troverà ad essere sempre più inclinata fino ad una posizione verticale.

Una volta che i sedimenti sono stati concentrati all’estremità del collo della bottiglia l’espulsione avverrà nel seguente modo: viene congelata la parte di liquido contenente i sedimenti, immergendo il collo della bottiglia per circa 4 centimetri in una soluzione di salamoia a meno di 40°; viene stappata la bottiglia e la pressione al suo interno spingerà via il blocco di ghiaccio . Questo processo si chiama degorgement. Successivamente si procede ad un rabocco , alla tappatura con il classico tappo di sughero a fungo; si aggiunge la gabbietta ed il prodotto è pronto. Non mancherà che lavare la bottiglia ed etichettarla.

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