Dividiamo l'iter della potatura in 4 passaggi:

1. Conservazione del passaggio della ninfa della pianta: la vigna è composta da un fusto principale e che poi si ramifica in tralci più sottili. L'obiettivo della potatura rispettosa è quello di dare continuità al passaggio della ninfa su tutta la pianta senza fare tagli drastici sul fusto principale perchè questo può portare al "Colpo Apoplettico" e porta alla morte della pianta.
2. Preparare la vite alla produzione dell'anno prossimo: si cerca uno sperone per avere due buoni tralci per l'anno seguente. Si guardano come prima cosa la posizione delle gemme in modo da dare continuità al flusso ninfatico della pianta.
3. Cercare due tralci per la produzione di quest'anno: per l'allevamento a pergola cerchiamo due tralci da legare uno al filo più vicino alla vite e uno più lontano. L'importante è che siano tralci di un anno inseriti su legno di due perchè sono gli unici che porteranno a frutto.
4. Eliminare i polloni e pulizia dei tralci: definiti i tralci per il nuovo anno, si elimina quello che non verrà utilizzato. Tra questi possono esserci i polloni, che sono tralci nati da rami più vecchi e quindi non portano alla nascita di grappoli ma solo alla generazione di foglie. Quando si taglia invece vicino ai tralci scelti per la produzione, deve essere lasciata una porzione di rispetto in modo da non far seccare la pianta vicino alla struttura della piante.