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E' iniziato il tirage del metodo classico 2021!
E' iniziato il tirage del metodo classico 2021!

Il tirage del metodo classico
Febbraio 2022. È iniziato il tirage della vendemmia 2021!
Le prime bottiglie messe in affinamento sono quelle di Blanc de Blanc, anche in formato magnum, e la Riserva.
Da quest’anno abbiamo anticipato il tirage a febbraio: questo ci permette una fermentazione più lenta e uno sviluppo di una bollicina più fine e persistente.
A raccontarci la fase di tiraggio o meglio conosciuto con tirage, Marco, responsabile della vinificazione in cantina, oltre che essere uno dei tre rappresentanti della nuova generazione di Cà Rovere.

Tirage metodo classico che cos'è:
Il tiraggio è una fase intermedia della produzione di spumanti metodo classico. Si riferisce nello specifico all'insieme dei procedimenti, realizzati in cantina, per facilitare la seconda fermentazione del vino direttamente nella bottiglia.
- Aggiungiamo il liqueur de tirage ovvero una miscela di vino, zucchero e lieviti o pied de cuve, preparati una settimana prima per dare tempo ai lieviti di moltiplicarsi.
- Imbottigliamo il vino addizionato del liqueur de tirage in bottiglie di colore scuro per preservare il vino dalla luce, con il fondo convesso che meglio resiste alla pressione interna.
- Accatastiamo in posizione orizzontale le bottiglie in un locale con temperatura controllata tra i 8° ed i 10° in assenza di luci, perché a temperatura molto fredda il lievito rifermenta.
- Controlliamo sempre la temperatura delle bottiglie per vedere se rifermentano.
- Completiamo la fase di spuma e iniziamo il periodo di affinamento che è di minimo 36 mesi per poi arrivare alla sboccatura.

Tirage dello spumante Blanc de Blanc e della Riserva
Quest’anno abbiamo anticipato il tirage a febbraio per avere temperature più basse questo potrebbe essere visto come uno svantaggio o un vantaggio.
Uno svantaggio perché a temperature più basse il lievito fa più fatica a rifermentare, e in questo caso saremo attenti a lavorare bene il pied de cuve e ad ambientarlo nella massa del vino.
Al contempo è un ottimo vantaggio perché a temperature più basse il pied de cuve lavora a meno velocità va più lentamente, creando una bolla più fine e persistente e quindi più eleganza nella bollicina.

Qualche anticipazione del nostro tirage
Guardando la bottiglia notiamo che è torbida ( vino e lieviti al suo interno) abbiamo così la conferma che la rifermentazione sta avvenendo perché la pressione sta aumentando all'interno della bottiglia stessa. Questo per noi è indice di sicurezza. Se la pressione non ci fosse vorrebbe dire che 20-30.000 bottiglie non rifermentano è questo un problema.
La fermentazione sarà completata quando si arriva a 5 atmosfere, noi per raggiungere tale risultato aggiungiamo 4 grammi litro di zucchero da rifermentare quindi sono 20 grammi litro per 5 atmosfere.
Abbiamo circa 0,5 bar di pressione, la temperatura del locale è all’incirca tra 8 e 10 gradi , temperatura molto fredda , il lievito dovrebbe far fatica a rifermentare e andare molto lentamente.
Nel giro di un mese arriveremo a completare la fase di spuma e inizierà così il periodo di affinamento che è di minimo 36 mesi per poi arrivare alla sboccatura.
Il risultato lo scopriremo tra minimo 36 mesi, intanto auguriamo un buon affinamento alle nostre bottiglie!

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